溏心蛋雞白湯拉麵

材料

.雞白湯 ..... 1包(約400克)
.雞脾肉 ..... 1/2件(切件)
.葱 ..... 40克(切成葱花)
.拉麵 ..... 1個
.日本蛋 ..... 1隻

醃肉調味料
.醬油 ..... 2茶匙
.糖 ..... 2茶匙
.油 ..... 2茶匙
.胡椒粉 ..... 少許
.生粉 ..... 1/2茶匙

溏心蛋調味料
.水 ..... 300毫升
.味醂 ..... 50毫升
.醬油 ..... 50毫升
.清酒 ..... 50毫升

 

烹調方式

  1. 鍋內倒入清水,大火加熱至滾起,將蛋放入,煮6至7分鐘。取出蛋,放入冰水中冷卻,待冷卻後去殼備用。
  2. 溏心蛋調味料混合拌勻,把蛋放入調味料內,放置雪櫃冷凍格(下格)中醃製一晚備用。
  3. 雞髀肉切件,並倒入已混合的醃肉調味料,醃製15至30分鐘。
  4. 熱鍋下油,以中火煎香雞肉。加入雞白湯,調至細火煮至滾起。
  5. 另一鍋加入清水以中大火煮滾,放入拉麵煮3至4分鐘。夾起拉麵並過冷河,沖走鹼水味。
  6. 將拉麵放入雞白湯內,煮至適合的麵條軟硬度。
  7. 盛起拉麵放入碗內,再放上雞肉並灑上蔥花。
  8. 放上已切半的溏心蛋,倒入熱騰騰的雞白湯即可享用,並請細心品嘗鮮濃厚白的日式雞白湯。