材料
.雞白湯 ..... 1包(約400克)
.雞脾肉 ..... 1/2件(切件)
.葱 ..... 40克(切成葱花)
.拉麵 ..... 1個
.日本蛋 ..... 1隻
醃肉調味料
.醬油 ..... 2茶匙
.糖 ..... 2茶匙
.油 ..... 2茶匙
.胡椒粉 ..... 少許
.生粉 ..... 1/2茶匙
溏心蛋調味料
.水 ..... 300毫升
.味醂 ..... 50毫升
.醬油 ..... 50毫升
.清酒 ..... 50毫升
烹調方式
- 鍋內倒入清水,大火加熱至滾起,將蛋放入,煮6至7分鐘。取出蛋,放入冰水中冷卻,待冷卻後去殼備用。
- 溏心蛋調味料混合拌勻,把蛋放入調味料內,放置雪櫃冷凍格(下格)中醃製一晚備用。
- 雞髀肉切件,並倒入已混合的醃肉調味料,醃製15至30分鐘。
- 熱鍋下油,以中火煎香雞肉。加入雞白湯,調至細火煮至滾起。
- 另一鍋加入清水以中大火煮滾,放入拉麵煮3至4分鐘。夾起拉麵並過冷河,沖走鹼水味。
- 將拉麵放入雞白湯內,煮至適合的麵條軟硬度。
- 盛起拉麵放入碗內,再放上雞肉並灑上蔥花。
- 放上已切半的溏心蛋,倒入熱騰騰的雞白湯即可享用,並請細心品嘗鮮濃厚白的日式雞白湯。